湖南人喜辣毋庸置疑，但只要"辣"就行了，至于怎么辣，却缺乏讲究。以贵州为例，根据辣椒的品种，在加工过程中的湿度以及加工方法，就有不下十几种辣椒成品。他们在酸度、辣度、香度上都有不同的讲究，比如糊辣椒吃的是香、腌辣椒吃的是酸，而油辣椒吃的又是脆……与之相呼应的，贵州的辣味调味品也拥有多系列多口味，而湖南的辣椒加工方法却屈指可数。在业内看来，湖南就只有"剁椒"，缺乏多元化的辣味土壤，而多元化发展恰恰是形成潜力产业的必要因素。”某知名快消品牌湖南区市场部经理分析。“同时，与湖南辣味调味品相关的湘菜，其实不仅仅是"剁椒鱼头"，它更多地讲究"本味主义"，对调味品的要求少之又少。”湘菜迎来了发展的春天，像川菜带动四川辣味企业发展那样，不少湖南的辣味调味品企业也梦想着一个“红色”乌托邦。至2011年，湘菜已经超越粤菜跃居八大菜系之二，而湖南辣味调味品企业的春天却没有到来。外省辣味调味品依然占据着湖南商超的大部分市场。目前，辣味调味品类目销售过亿的湘企并不多见。用业内的话来说，不管是销售还是规模，目前辣味湘企都“不够辣”。辣椒，被称之为“红色鸦片”，它最大的功夫就是让人“欲罢不能”。据统计，目前我国食辣人群已超5亿。随着“川菜”和“湘菜”两大菜系的风靡，这个数字仍保持着高速的发展。